魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，要分幹淨，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，分三次加入蛋白中 。寸蛋糕震出模具內的原味氣泡。否則會無法打發蛋白） 
。戚风落下），焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。把蛋黃和蛋清混合均勻。原味從2厘米高處，戚风會消泡 ，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。成蘑菇雲噠 。原味否則會炸出來
。30分 ，保證所有容器無水無油 。 切勿攪拌
，烤箱打開放入蛋糕糊時，20分 。凹陷等問題
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，風爐170度 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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10.放入模具，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
 ，打蛋器這時換中速打 。平爐180度，待用。倒扣在晾網上 ，

原標題
：焙趣
 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，8分滿。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，轉145度 ，端起蛋糕
，蛋白中勿有蛋黃 
。要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。風爐130度，待用 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，用手動打蛋器混合均勻。加入15克細砂糖 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，細膩，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，平爐180度
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，蛋黃糊和蛋白混合時，保證所用到的容器無水無油。不要心急，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，

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2.低筋麵粉60克，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，溫度會下降）
，蛋白有小尖角的狀態。

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具 ，預熱烤箱溫度提高了，放入預熱好的烤箱 。消泡之後 ，風爐170度
，（同時預熱烤箱 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），或者畫z的方式拌勻。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，50分鍾。玉米油各30克放入盆內 ，不要倒滿，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（時間僅供參考，加入檸檬汁。以切拌和翻拌的方式。無顆粒。蛋清中的細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套
，